GASTRONOMIE

CHAMPIGNONS

Le Parc Mycologique d’Asparrena-Apota et le Parc Naturel d’Aizkorri-Aratz vous permettront de découvrir et de cueillir différents champignons. N’oubliez pas que la cueillette de champignons, de fleurs et de fruits sauvages est réglementée par un décret ! Il est également important de s’informer sur les règles à suivre pour la cueillette de champignons.

Parc Mycologique d’Asparrena-Apota

Dans le Parc Naturel d’Aizkorri-Aratz, au Nord du noyau urbain d’Araia, se trouve ce Parc Mycologique qui occupe plus de mille hectares de terrain.

Le Parc Mycologique d’Asparrena se trouve dans le Parc Naturel d’Aitzkorri – Aratz. Cet espace vous permettra d’observer la flore variée du milieu, ainsi que les fruits et les champignons qui y poussent.

Ses forêts offrent une grande variété mycologique, dont la cueillette est limitée afin de promouvoir l’usage responsable et durable des ressources. C’est pourquoi, depuis quelques années, il est nécessaire de disposer d’une autorisation pour cueillir des champignons, des fruits, des plantes et des fleurs.

Le Parketxe organise régulièrement des visites mycologiques guidées gratuites afin de savoir tout le nécessaire sur les différents types de champignons, leur consommation… Et la cueillette est libre durant la visite.

Certains des champignons que vous rencontrerez sont des cantarelus, cinereus, lutescens et tubiformis connus comme trompette de la mort, trompette jaune, chanterelle jaune, girolle et « Marasmius Oreades », également connue comme faux mousseron.

Cueillir des champignons en Alava

La cueillette de champignons, fleurs et fruits sauvages est réglementée par le Décret Foral 89/2008, du Conseil de Députés du 14 octobre, qui réglemente la cueillette des champignons, des plantes, des fleurs et des fruits sauvages sur le THA.

Règles pour la réalisation de la cueillette de champignons

· La cueillette de champignons sur la partie alavaise du Parc Naturel d’Aizkorri-Aratz est libre jusqu’à 2 kg par personne et par jour, sauf dans le Parc Mycologique Asparrena-Apota.

  La Députation Forale d’Alava peut limiter les jours de cueillette afin de protéger les ressources.

  Il est interdit de retourner le sol et d’arracher les champignons.

  Sera uniquement utilisé pour la cueillette un couteau ou un canif.

  Les champignons seront cueillis dans un panier permettant leur aération et la chute à l’extérieur des spores.   Il est interdit d’utiliser des sacs en plastique, sac à dos ou similaires pour la cueillette.

  Il sera interdit de cueillir des champignons durant leurs premières phases de développement.

  Les exemplaires passés, cassés ou altérés devront être laissés sur place.

  La cueillette de champignons à des fins scientifiques, d’identification, de collection ou autres, sera limitée à trois exemplaires.

  Le champignon pourra uniquement être détérioré à des fins d’identification taxonomique.

  La cueillette est interdite du coucher du soleil au lever du jour.

Interdictions et sanctions

  La cueillette d’espèces protégées ou cataloguées comme menacées est interdite par la Loi.

  Le non-respect de cette réglementation peut entraîner des amendes allant de 30 à 250 euros, ainsi que la saisie de ce qui a été indument cueilli et l’indemnisation des dommages et des préjudices occasionnés.

Plus d’informations :

Maison du Parc Aizkorri-Aratz Parketxea

Intuxi Kalea, 48. Araia

Tél : 0034 945 38 69 64 / 0034 688 62 99 32

parketxe.aizkorriaratz@gmail.com

AUTRES DÉLICES

La gastronomie de la Llanada Alavesa nous parle de notre passé et de notre présent, de l’histoire des personnes et de leur caractère. Goûter le produit de la Llanada, c’est déguster notre Cuadrilla avec les cinq sens.

Si vous arrivez dans ce petit coin d’Alava, vous découvrirez des produits authentiques, durables, de proximité et délicieux. Vous pouvez les déguster dans certains de nos restaurants, réaliser une visite guidée ou les acheter directement aux producteurs.

De plus, durant le mois de novembre, vous pouvez profiter des Journées Gastronomiques de la Llanada Alavesa, un rendez-vous à ne pas manquer où les produits stars de notre cuisine (fromage, pain, champignons, gibier, pomme de terre) deviennent protagonistes.

POMME DE TERRE

Sans aucun doute, une des protagonistes du champ d’Alava et également des tables de ses habitants. L’intendance française transporta durant la Guerre de l’Indépendance de grands chargements de pommes de terre au travers d’Alava pour approvisionner ses troupes et ce tubercule occupe depuis un lieu de préférence dans les champs et la cuisine de la province. La pomme de terre est un aliment simple mais nous vous garantissons qu’elle peut être protagoniste de plats complexes et succulents.

LÉGUMES SECS

Bien qu’Alava soit connue pour son haricot pinto d’Alava, qui occupe un lieu de préférence dans notre gastronomie, la Llanada Alavesa produit également le pois-chiche de Pedrosillo, le haricot rouge, le haricot petit-riz et les lentilles.