GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

El queso

La Llanada Alavesa destaca por la elaboración artesanal de alimentos ligados a la agricultura y la ganadería y, en entre ellos, el queso brilla con luz propia.

 Nuestro territorio es productor de uno de los mejores quesos el mundo, el queso Idiazabal. Varias queserías elaboran este queso de sabor y calidad excepcional que exige una curación mínima de dos meses y algunas ofrecen además visitas al público para conocer cómo se elabora, Asimismo, los visitantes reciben una breve iniciación a la cata de queso y prueban, claro está, el queso Idiazabal par a aprender a apreciar los matices de su sabor.

¿Sabías que en el XXXVII Concurso de Queso de Pastor Idiazabal se clasificaron como ganadores 3 quesos, todos ellos de Llanada Alavesa? La quesería La Leze – La Leze, de Ilarduia, consiguió el primer premio, seguida de Azkarra, de Galarreta, con el segundo premio, y en tercer lugar, Patxi López Uralde ‘Larreako gazta’, de Larrea.

Y en 2019, el queso ahumado hecho de Azkarra recibió también el premio a mejor queso ahumado en los World Cheese Awards 2019.

CENTRO DE INTERPRETACIÓN DEL QUESO

El Centro de Interpretación del Queso se encuentra en la quesería SAT Olano, en la localidad de Egino. El visitante tendrá la oportunidad de descubrir un espacio en el que lo moderno y lo tradicional se fusionan para crear el binomio perfecto.

En el museo están expuestos utensilios e imágenes antiguas que muestran las herramientas y la vida de los pastores, y se proyecta un video explicativo de la elaboración del queso. El centro nos ayudará a conocer la profesión y el entorno desde una perspectiva más próxima y personal.

El queso de Egino tiene la distinción de Queso de Denominación de Origen Idiazabal y de la asociación de pastores Artzai Gazta de elaboración artesanal.

  • Euskadi Gastronomika
  • Incluido en el Registro de Código Ético de Euskadi
  • Club de Turismo Familiar de Euskad

Más información:

Centro de Interpretación del Queso

San Esteban, 6 – Egino

Tel.: 608 739 970

centrodelqueso@outlook.es

Ver ubicación >

 

QUESERÍAS VISITABLES

Azkarra (Galarreta) – 945 042 129

  • Euskadi Gastronomika

Realiza visitas guiadas en las que se visita el establo, se muestra el proceso de elaboración del queso y se hace una degustación. Duración: 2 horas. Aforo: 16-18 personas. Precio: gratuito. Dispone de tienda.

** En la actualidad el aforo está limitado a 8 personas.

 

La Leze (Ilarduia) – 945 304 158

  • Euskadi Gastronomika

Realizan visitas guiadas que incluyen la visita al establo y degustación. Dispone de tienda.

** En la actualidad no se ofertan visitas por razones de aforo.

 

SAT Olano (Egino) – 945 304 244

  • Euskadi Gastronomika
  • Incluido en el Registro de Código Ético de Euskadi
  • Club de Turismo Familiar de Euskadi

Realizan visitas guiadas con degustación previa reserva. Aforo máximo: 10 personas. Duración: 1h . Dispone de tienda.  Precio: 3€ visita guiada (6€ con degustación de queso)

Setas y otras delicias

Álava es tierra de setas y, entre ellas, destacan sin duda los “perretxikos”, unos sabrosos hongos conocidos en otros lugares como seta de San Jorge.

SETAS

En el Parque Micológico de Asparrena-Apota, junto al Parque Natural de Aizkorri-Aratz puedes aprender y recoger diversas setas. ¡Recuerda que la recogida de hongos, flores y frutos silvestres está regulada mediante un decreto! Es importante además informarse sobre las pautas para realizar la recogida de setas.

Parque micológico de Asparrena-Apota

En el Parque Natural de Aizkorri-Aratz, al Norte del núcleo urbano de Araia, se encuentra este Parque Micológico que ocupa más de mil hectáreas de terreno.

El Parque Micológico de Asparrena se encuentra dentro del Parque Natural de Aitzkorri – Aratz. En este espacio podemos observar la variedad de flora del lugar, así como los frutos, setas y hongos que crecen.

Sus bosques nos ofrecen un gran surtido micológico, cuya recogida está limitada con el fin de promover el uso responsable y sostenible de los recursos. Para ello desde hace unos años es necesario estar en posesión de una autorización para recolectar setas, frutos, plantas y flores.

El parketxe organiza periódicamente visitas micológicas guiadas gratuitas en las que se aprende la información necesaria sobre los tipos de setas, su consumo… así mismo, la recolección es libre durante el recorrido.

Algunos de los hongos que podremos encontrar son cantarelus, cinereus, lutescens y tubiformis» conocidas como trompeta negra, trompetilla amarilla, saltsaperretxiko hori, rebozuelo, saltsaperretxico horilun y «Marasmius Oreades”, conocida como senderuela

Recoger hongos en Álava

La recogida de hongos, flores y frutos silvestres está regulada mediante el Decreto Foral 89/2008, del Consejo de Diputados del 14 de octubre, que regula la ordenación de los aprovechamientos de hongos, plantas, flores y frutos silvestres en el THA.

Pautas sobre cómo realizar la recogida de hongos

· La recogida de hongos y setas en la parte alavesa del Parque Natural de Aizkorri-Aratz es libre hasta 2 kg por persona y día, salvo en el Parque Micológico Asparrena-Apota.

· La Diputación Foral de Álava podrá limitar los días de recogida para proteger el recurso

· Se prohíbe remover el suelo y arrancar las setas.

· No se emplearán más útiles de recolección que un cuchillo o navaja.

· Se recogerán en cestas que permitan su aireación y la caída al exterior de las esporas. Se prohíbe la utilización de bolsas de plástico, mochilas o similares para su recogida.

· No se podrán recolectar hongos en las primeras fases de desarrollo.

· Se dejarán en el lugar los ejemplares que se vean pasados, rotos o alterados.

· Le recogida de hongos con fines científicos, de identificación, colección u otros, se limitará a tres ejemplares.

· Solo se podrá deteriorar la seta con fines de identificación taxonómica

· Se prohíbe la recogida desde la puesta de sol hasta su salida.

Prohibiciones y sanciones

· La recolección de especies protegidas o catalogadas como amenazadas está prohibida por la Ley.

· El incumplimiento de esta normativa puede traer aparejadas multas de entre 30 y 250 euros, así como el decomiso de lo indebidamente aprovechado y la indemnización de los daños y perjuicios ocasionados.

Más información:

Casa del Parque Aizkorri-Aratz Parketxea

Intuxi Kalea, 48. Araia

Tels.: 945 38 69 64 / 688 62 99 32

parketxe.aizkorriaratz@gmail.com

OTRAS DELICIAS

La gastronomía de la Llanada Alavesa nos habla de nuestro pasado y de nuestro presente, de la historia de la gente y del carácter. Probar el producto de la Llanada es degustar nuestra cuadrilla con los cinco sentidos.

Si llegas hasta este pequeño rincón de Álava descubrirás productos auténticos, sostenibles, de cercanía y deliciosos. Puedes probarlos en alguno de nuestros restaurantes, realizar una visita guiada o adquirirlos directamente a los productores.

Además, durante el mes de noviembre puedes disfrutar de las Jornadas Gastronómicas de Llanada Alavesa, una cita imprescindible donde los productos estrella de nuestra cocina (queso, pan, setas, caza y patata) cobran todo el protagonismo.

PATATA

Sin duda una de las protagonistas en el campo alavés y también en las mesas de sus habitantes. La intendencia francesa acarreó durante la Guerra de la Independencia grandes cargamentos de patatas a su paso por Álava para abastecer a sus tropas y este tubérculo ocupa desde entonces un lugar destacado en los campos y la cocina de la provincia. La patata es un alimento sencillo, pero te aseguramos que puede ser protagonista de platos complejos y suculentos.

LEGUMBRES

Si bien Álava es conocida por la alubia pinta alavesa, que ocupa un lugar estrella en nuestra gastronomía, en Llanada Alavesa se produce también el garbanzo pedrosillano, la alubia roja, la alubia arrocina y las lentejas.

 

Los restaurantes

Restaurante El Gordo

Tel.: 945 30 00 42

C/ Mayor, 69 – Agurain

  • Euskadi Gastronomika

info@restauranteelgordo.com

http://www.restauranteelgordo.com/

Restaurante La Olla

Tel.: 945 31 25 30

C/ Fueros, 1 – Agurain

garinmujika@gmail.com

Restaurante Dana Ona

Tel.: 945 30 05 02

Sagarmin kalea, 1 – Agurain

maideraguirrearnaiz@gmail.com
jonander.mtzz@gmail.com

Restaurante Zerua

Tels.: 945 31 27 16 – 665 724 758

Fueros Kalea, 2 – Agurain

  • Euskadi Gastronomika

info@restaurantezerua.com

www.restaurantezerua.com

Restaurante Goxo Gastrobar

Tel.: 688 60 97 15

Cuesta de la fortaleza, 3 – Alegría-Dulantzi

asadorbaralde@gmail.com

www.goxogastrobar.com

Restaurante La Fortaleza

Tel.: 945 40 04 86

C/ Cuesta de las Cabras, 2 – Alegria-Dulantzi

Restaurante Sidreria Araia

Tel.: 945 30 47 63

Santsaerreka Kalea, 26 – Araia

  • Euskadi Gastronomika

nuriagaray@hotmail.com o contacto@sidreriaaraia.com

www.sidreriaaraia.com

Caserío Marutegi

Tel.: 945 31 45 58

Caserío Marutegi – Araia

  • Euskadi Gastronomika

marutegibaserria@gmail.com
www.marutegi.eus

Restaurante Umandi

Tel.: 945 31 46 15

Andoni Urrestarazu Kalea, 4 – Araia

umandijatetxea@gmail.com

Taberna Aldaia

Tel.: 945 31 70 64

Ermitaurre Kalea – Larrea

tabernaldaia@hotmail.com

www.tabernaaldaia.net

Uriko Taberna

945 31 71 18

Uriko Kalea, 2 – Marieta-Larrintzar

jamartinseco@gmail.com

Restaurante Casa Rural Adela Etxea

Tel.: 945 31 71 77

Eleizako bidea, 8 – Ozaeta

www.adelaetxea.es

Aletegi (Parador de Argómaniz)

Tel.: 945 29 32 00

Ctra. N-1, km 363 – Argómaniz

  • Euskadi Gastronomika
  • Incluido en el Registro de Código Ético de Euskadi

argomaniz@parador.es 

www.parador.es/es/paradores/parador-de-argomaniz

Señorio de Alaiza

Tel.: 945 31 26 28

Alaiza, s/n bajo – Alaiza

senoriodealaiza@gmail.com

Restaurante Laua

Tel.: 945 30 17 05

Langarika, 4 – Langarika

laua@lauajantokia.com

www.lauajantokia.com

Restaurante Montearatz

Tel.: 945 31 47 32

Polígono Industrial San Roman

Okiturri Kalea, s/n – San Román de San Millán

montearatz@gmail.com

www.montearatz.com

Restaurante El Ventorro

Tel.: 945 30 43 72

C/ La Media Legua, 1 – San Millán/Donemiliaga

  • Incluido en el Registro de Código Ético de Euskadi

marisolselva@gmail.com

www.restauranteelventorrojatetxea.wordpress.com

Jornadas Gastronómicas

Durante el mes de noviembre los mejores productos de la Llanada Alavesa se dan cita en las Jornadas Gastronómicas, que en 2023 celebrarán su XIV edición.

Distintos restaurantes de la cuadrilla elaboran menús en base a los cinco productos de temporada: setas, caza, queso Idiazábal, pan y patata. La reserva es necesaria.

Se programan además actividades relacionadas con la gastronomía local para niños y adultos

> Edición 2023

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FECHA: noviembre

Oficina de Turismo de Llanada Alavesa

Calle Mayor, 8. Agurain/Salvatierra. 01200

Tel.: 945 30 29 31

2turismo@arabakolautada.eus

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